Si bien en Ecuador tenemos muchas recetas de sopa de quinua y mi favorita es la sopa de quinua con cerdo, que hace parte del repertorio de las mejores recetas de mi madre Florencia.
Texto y fotos: Chef Andrés Francisco Román González
Ingredientes para 6 personas:
- ½ tallo de puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 lb de carne de cerdo con hueso, de preferencia costilla
- 4 litros de agua o caldo
- ½ taza de quinua
- 4 papas rojas
- 4 cucharadas de pasta de maní
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de comino molido
- Cilantro (opcional y al gusto)
- Aceite vegetal de su preferencia
- 1 aguacate firme y maduro
Procedimiento para la sopa de quinua:
Picar en cubos finos el puerro y los dientes de ajo (podemos también picar un poco de los tallos del cilantro si lo deseamos).
Lo siguiente es cortar en pedazos pequeños la costilla de cerdo y sellarlos en una olla profunda.
Luego hay que retirar el cerdo y en la misma olla sofreír los vegetales picados. Una vez caramelizados agregar sal, pimentón, orégano y comino. Regresar la carne a la olla y agregar el agua o caldo, cocinar hasta que la carne haya suavizado.
Por otro lado pelar las papas y picarlas en cubos de aproximadamente 2 cm. Además es importante lavar bien las papas para retirar cualquier exceso de almidón y agregarlas al caldo junto con la quinua. Cocinar mínimo por 20 minutos, para asegurarnos que la papa haya suavizado y la quinua haya reventado. La consistencia de la sopa debe quedar un poco espesa, de no estarlo aplastar un poco de las papas para lograr esta consistencia.
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Una vez espesa agregamos la pasta de maní licuada junto con la leche y el cilantro picado (opcional). Corregir sal y pimienta.
Lo siguiente es servir la sopa en un plato hondo junto con un gajo de aguacate.
Tip 1: En caso de no tener pasta de maní podemos utilizar maní tostado y pelado como sustituto, en este caso es necesario tamizarlo después de licuado para evitar grumos.
Tip 2: Un secreto en las sopas ecuatorianas, especialmente las andinas, es cocinar el caldo junto con una guindilla fresca. Esto era utilizado antiguamente como condimento en comidas prehispánicas.
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