El shambar es una sopa tradicional de la región norte del Perú, específicamente de Trujillo, en el departamento de La Libertad. Este plato es una muestra viva de la rica herencia culinaria del país, combinando ingredientes autóctonos y técnicas culinarias ancestrales. Se suele disfrutar los lunes, formando parte de una tradición semanal que muchos trujillanos siguen con fervor. A continuación, exploraremos la historia, los ingredientes y la preparación de esta exquisita sopa.
Receta del Shambar de Trujillo, Perú
Ingredientes
El shambar se distingue por su rica combinación de carnes, granos y especias, lo que le otorga un sabor robusto y una textura reconfortante. Los ingredientes principales incluyen:
- Carnes: Tradicionalmente se utiliza una mezcla de carnes de cerdo (piel, oreja, y jamón ahumado) y pollo, aunque algunas variantes incluyen res.
- Granos y legumbres: El trigo mote es el grano principal, acompañado de frijoles canarios y arvejas secas.
- Vegetales y condimentos: Cebolla, ajo, culantro (cilantro), y ají panca son esenciales para el sabor característico del shambar.
- Especias y hierbas: La sazón se logra con comino, pimienta y hierbas frescas.
Preparación
Preparar un auténtico shambar puede ser un proceso laborioso, pero el resultado vale la pena. Aquí una versión simplificada del método tradicional:
- Remojo y cocción de los granos: Los frijoles y arvejas deben remojarse la noche anterior para ablandarlos. Luego, se cuecen junto con el trigo mote hasta que estén suaves.
- Preparación de las carnes: Las carnes de cerdo y pollo se cuecen lentamente en una olla grande hasta que estén tiernas. Se puede añadir un hueso de jamón para intensificar el sabor.
- Sofrito: En una sartén aparte, se sofríen cebolla y ajo picados hasta que estén dorados. Se añade ají panca, culantro picado y especias, cocinando hasta que los aromas se liberen completamente.
- Integración: Se combinan todos los ingredientes en una olla grande, ajustando la cantidad de líquido según sea necesario. La sopa se deja cocinar a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y se desarrollen.
- Presentación: El shambar se sirve caliente, tradicionalmente acompañado de una porción de cancha (maíz tostado) y rocoto picado para aquellos que disfrutan un toque extra de picante.
Historia y Orígenes del Shambar
El origen del shambar se remonta a las tradiciones campesinas de la región andina de La Libertad, donde las comunidades utilizaban ingredientes locales y accesibles para crear comidas nutritivas y sustanciosas. Con el tiempo, esta sopa se integró en la cultura urbana de Trujillo, manteniendo su popularidad hasta el día de hoy.
Tradición y cultura alrededor del Shambar
El lunes de shambar es una costumbre profundamente arraigada en Trujillo. Muchos restaurantes y hogares preparan esta sopa los lunes, creando un vínculo comunitario a través de la comida. Esta tradición no solo subraya la importancia del shambar en la cocina local, sino que también fomenta un sentido de identidad y continuidad cultural.
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El shambar es mucho más que una sopa; es una manifestación de la riqueza cultural y culinaria de Trujillo. Al disfrutar de un plato de shambar, uno participa en una tradición que conecta el pasado con el presente, saboreando la historia y el alma de la región. Ya sea preparado en casa o degustado en un restaurante local, el shambar sigue siendo un símbolo del ingenio y la diversidad de la gastronomía peruana.
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