El Locro de papa, es un plato típico de la zona andina, cuya forma de preparación y sazón depende de cada región o pueblo ecuatoriano. La historia del cultivo domesticado de la papa en los altiplanos de los Andes, viene de los años 3000 a 3700 AC, y se cuenta con una 5.000 tipos, que se distinguen entre sí por su color, sabor y dureza. En Ecuador hay 350 variedades, las más utilizadas son Uvilla, Yema de Huevo, Leona Negra, Coneja Negra, Puña, Calvache, Chaucha Colorada, Santa Rosa, Carrizo, Coneja Blanca
Con el chef ecuatoriano Edwin Navas*, propietario del Chakana Restaurante, ubicado en Amberes, Bélgica, iniciamos una serie de publicaciones con sus platos preferidos.
Cuando la papa entró a Europa surgieron historias malas y buenas, tanto por el temor como el desconocimiento frente a un nuevo alimento. Sin embargo en poco tiempo llegó a ser un producto consumido a gran escala. Entre los cientos de historias que se cuenta se dice que la Reina María Antonieta de Francia adornaba sus cabellos con las flores de este tubérculo.
Esta es la receta clásica en Quito y en sus alrededores, que va siempre acompañada con aguacate y queso.
RECETA
1 Kilo de papa (dependiendo del país, utilizar la variedad de papa que se utilice para hacer puré)
2 unidades de cebolla puerro
4 dientes de ajo
40 ml de aceite de achiote (o colorante alimenticio)
500 ml de leche
1 cucharadita de mantequilla
Comino al gusto
Sal pimienta al gusto
200 grs de queso fresco o mozarella
Cilantro al gusto
PREPARACIÓN
- Hacer un sofrito diluyendo la mantequilla en el aceite de achiote e incorporar cebolla y ajo, a fuego lento sin que tomen color, ir removiendo por 5 minutos. Agregar la mitad de la papa y seguir sofriendo 5 min más para que esta desprenda su almidón.
- A este sofrito agregamos una cucharadita de comino y una pizca de sal y pimiento y cubrimos con agua. Dejamos hervir por 15 minutos con la cacerola tapada y a fuego a suaves borbotones.
- Transcurrido este tiempo agregamos la otra mitad de la papa. Hervir por 15 minutos más y agregamos la leche, dejamos hervir por 10 minutos, apagar el fuego e incorporar el cilantro. Dejar reposar por 5 minutos para que todos los sabores se unan y servir acompañado de aguacate cortado en dados y queso cortado en dados.
Buen provecho
*Chef de partie. Antoon Van Dicjk, Antwerpen (Bélgica) y Chef Ejecutivo, Propietario de Chakana Restaurante Latinoamericano, Antwerpen (Bélgica)
Seguimos difundiendo aquello en lo que creemos y por lo que siempre hemos luchado, los derechos del movimiento indígena, de las mujeres o warmis, de los grupos LGTBI, de los trabajadores y los derechos de cuidar a la naturaleza.
Múltiples voces, distintas ideas, pensamientos y miradas.
Felicitaciones Chakana News me parece excelente que den a conocer la deliciosa gastronomía Ecuatoriana.